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自制发酵食品 需要注意什么

发布时间:2019-06-05 14:06:30

在生活中,大家普遍都认为:在家里自制的食物,要比外面买的更加安全。许多家中长辈都会经常嘱咐你,尽量别在外面买东西吃,有功夫了就自己弄,只要上网搜一下,制作教程就会出现一大堆。

但是爆炸营养课堂的营养师告诉大家,自己料理食物没有大家想的那么容易,也并不一定更安全,下面就和大家好好说一下:

1、自制酸奶要控制好发酵程度:

自制酸奶,是很多家庭主妇最爱做的一件事情。但是很抱歉的告诉大家,普遍来看,在家自制酸奶并不会更好,除了工具消毒不够彻底以外,最大的问题就是发酵程度控制不好。

酸奶形成的过程,是在牛奶中接种乳酸菌,让乳酸菌在合适的温度下大量繁殖,最后把牛奶的乳糖分解成乳酸,最终变成酸奶。

但是在家自制酸奶的时候,我们很难创造出适合乳酸菌适合的温度——40摄氏度左右。而且这个过程还会受到天气和受热的影响,所以非常不好控制。

无论是发酵过度,还是发酵不足,都会让你无法自制出一份合格的酸奶。

2、自制发酵食品,要小心致病菌和亚硝酸盐:

其实爆炸营养课堂的营养师说过多次,非常不建议大家自制发酵食品。因为在现代化的发酵食品制作过程中,会把所有的霉菌先全部杀死,然后再把“好霉菌”给投放进去。

但如果大家自制发酵食品的话,就很难控制致病菌这类“坏霉菌”,无法保证食品的安全性。

此外,像泡菜这些发酵食物,还需要注意亚硝酸盐超标的问题。一般来说,要腌制15-20天之后才能吃,如果嘴馋吃的太早,就很容易摄入过量的亚硝酸盐,对健康不利。

3、自制葡萄酒要小心甲醇过量:

有很多人会自己酿造葡萄酒,毕竟酿造的方法已经不是秘密了,网上到处都可以看到。但是自酿葡萄酒的过程中,除了有可能存在杂菌污染,还很容易出现甲醇过量的问题。

工业生产葡萄酒的时候,可以把甲醇含量控制的非常准,确保能在安全标准内。但是自己酿制的话,受到设备和知识的影响,很难把甲醇含量控制的很好。

一般来说,很多人都忽略了果胶在发酵过程中产生的甲醇,会让自酿葡萄酒的甲醇含量超标。而一旦大家敞开了喝这种酒,就很容易对身体造成伤害。

各位朋友,你有尝试过自制上述几种食物吗?是否成功了呢不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验.

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